酱什锦菜怎么做？酱什锦菜商业配方工艺，酱什锦菜制作技巧，酱什锦菜做法：

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配方：黄瓜300克，胡萝卜200克，莴笋200克，莲藕150克，青椒100克，豆瓣酱100克，甜面酱50克，生抽50毫升，老抽20毫升，白糖30克，鸡精10克，舒欣脆G6克，美久亭C2克，味达蕾901号1克，大蒜瓣50克，生姜片30克，八角5克，香叶3克，花椒粒5克，食用油适量。

工艺：将黄瓜、胡萝卜、莴笋、莲藕、青椒分别清洗干净，切成大小均匀的丁或条，备用。锅中加入食用油，加热至五成热，放入大蒜瓣、生姜片、八角、香叶、花椒粒，小火炒出香味。加入豆瓣酱、甜面酱，继续翻炒至酱料变得浓稠，加入生抽、老抽、白糖、鸡精，搅拌均匀。将切好的蔬菜加入锅中，翻炒均匀，使蔬菜充分裹上酱料。加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，使蔬菜充分吸收酱料的味道。在炖煮过程中，可加入舒欣脆G，以提升蔬菜的脆嫩口感。待蔬菜熟烂入味后，大火收汁，使汤汁浓稠，加入美久亭C和味达蕾901号，搅拌均匀后即可出锅。

注意事项：蔬菜需清洗干净，切丁或条时大小要均匀，以保证菜品口感一致。炒制酱料时需控制好火候，避免酱料烧焦影响口感和色泽。加入蔬菜后需翻炒均匀，使蔬菜充分裹上酱料。炖煮过程中需不断翻动，防止粘锅糊底，同时需控制好火候和时间，避免炖煮过度导致蔬菜口感下降。加工过程中需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。菜品烹饪完成后，需及时出锅，避免长时间放置导致口感下降。如需保存，需选择密封性好的容器，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期和保持口感。

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