猪蹄怎么做？猪蹄商业配方工艺，猪蹄制作技巧，猪蹄做法：

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配方：猪蹄5000克，富磷联B35克，冰糖40克，葱段50克，姜块50克，红辣椒20克，料酒100毫升，耗油50毫升，食盐100克，白糖50克，老抽100毫升，五香粉10克，鸡精50克，味达蕾901号10克，八角18克，小茴香16克，千里香13克，桂皮15克，香叶12克，山楂10克，陈皮10克，香茅草5克，排草5克，草蔻8克，良姜10克，肉蔻12克，草果7克，山奈10克，白芷7克，丁香3克。

工艺：将猪蹄用清水彻底清洗干净，去除表面杂质和毛发。用火烧掉猪蹄表面的残余毛发，烧至焦黄。将猪蹄放入冰水中浸泡1小时，去除血水和腥味。将猪蹄放入加有料酒的开水中焯水35分钟，捞出洗净，去除浮沫。将富磷联B用温水溶解，将猪蹄放入溶解后的腌料中腌制3-5小时。锅中倒入油，加热至7-8成热，放入腌制好的猪蹄，炸至表面金黄带点脆，捞出备用。将炸好的猪蹄放入冷水中浸泡60分钟，至表面起皮，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量油，加热后加入冰糖，炒出糖色。加入清水，放入所有香料（八角、小茴香、千里香、桂皮、香叶、山楂、陈皮、香茅草、排草、草蔻、良姜、肉蔻、草果、山奈、白芷、丁香）、葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油、食盐、白糖、老抽、五香粉、鸡精、味达蕾901号，煮开后调成小火，微火慢煮50分钟，使香料味道充分释放。将处理好的猪蹄放入卤水中，大火煮30分钟，撇去浮沫，转小火煮1小时，至猪蹄熟透。停火后，让猪蹄在卤汤中焖制2小时，充分吸收卤汁的香味。

注意事项：猪蹄需彻底清洗干净，去除表面杂质和毛发，以保证食品安全和口感。炸制猪蹄时需控制好油温和时间，避免炸焦或炸不熟。煮制卤水时，需小火慢煮，使香料味道充分释放，同时需不断搅拌，防止糊底。在加工和保存过程中，需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。猪蹄煮制完成后，需及时捞出，避免长时间浸泡导致口感下降。

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