酸甜泡菜怎么做？酸甜泡菜商业配方工艺，酸甜泡菜制作技巧，酸甜泡菜做法：

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配方：大白菜2000克，盐100克，白糖150克，白醋100毫升，白酒50毫升，花椒10克，干辣椒20克，姜片30克，蒜瓣50克，清水1000毫升，舒欣脆G10克，味达蕾901号2克。

工艺：将大白菜清洗干净，切成适当大小的块状或条状，备用。在锅中加入清水，放入盐、白糖和舒欣脆G，大火烧开后转小火煮5分钟，使盐、糖和舒欣脆G充分溶解。冷却至室温后，加入白醋、白酒，搅拌均匀，制成泡菜水。将切好的大白菜放入泡菜坛子中，加入姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒。倒入冷却后的泡菜水，确保大白菜完全浸泡在泡菜水中。将味达蕾901号用少量凉开水溶解，搅拌均匀后倒入泡菜坛子中。在泡菜坛子口上盖上盖子，并用水封住坛口，确保密封良好。将泡菜坛子放置在阴凉通风处，自然发酵。发酵时间根据季节和温度不同而有所差异，一般需要7-15天，直至泡菜达到理想的酸甜口感。

注意事项：大白菜需选择新鲜、无病虫害的，切成大小均匀的块状或条状，以便于腌制和入味。泡菜水的制作需准确称量原料，特别是盐、糖的用量，以影响泡菜的口感和品质。泡菜坛子需清洗干净，确保无油无水，以避免细菌污染。泡菜发酵过程中，需保持坛口密封良好，避免空气进入，影响发酵效果。发酵时间需根据季节和温度灵活调整，夏季时间短，冬季时间长，可通过观察泡菜的颜色和口感来判断是否发酵完成。

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