酱汤怎么做?酱汤商业配方工艺,酱汤制作技巧,酱汤做法

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配方：清水5000毫升，冰糖30克，香料包（含八角、草果、花椒等）50克，葱段50克，姜块50克，红辣椒20克，料酒100毫升，耗油50毫升，盐30克，糖20克，红烧酱油50毫升，豆瓣酱100克，五香粉10克，鸡精10克，味达蕾901号8克。

工艺流程：锅中倒入5000毫升清水，烧热。加入30克冰糖，炒至糖色。加入清水，放入香料包、葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油。加入盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、鸡精等调味料。水烧开后，转小火熬煮1小时，使香料和调味料充分融合，形成浓郁的酱香味。待汤汁沸腾后，放入需要酱制的食材，注意下锅后不得当即翻动，避免过早翻动使水分析出，降低出品率。大火煮开后，撇去汤面浮沫，再转小火煮制至食材熟透。停火前5分钟，加入味达蕾901号增加肉香味。停火后焖制一段时间，使食材更加入味。

注意事项：炒糖色时，要控制好火候，避免炒焦产生苦味。熬煮酱汤时，要用小火慢煮，使香料和调味料充分融合。下入食材后，要注意火候和翻动时机，避免食材粘锅或水分析出。加入调味料时，要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。酱制完成后，要及时捞出食材，避免在酱汤中放置过久导致口感变差。

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