红卤汁怎么做？红卤汁商业配方工艺，红卤汁制作技巧，红卤汁做法：

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配方：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味达蕾901号20克，骨汤12000克。

工艺：将所有香料（八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、干红辣椒）称量准确，并装入香料袋内，袋口扎牢。草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切片，香葱挽结，生姜拍松，红辣椒切段备用。将卤锅清洗干净，确保无油污和杂质。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味达蕾901号、骨汤依次放入卤锅内。用大火将卤锅加热，同时用勺子或搅拌器将锅内的原料和调料充分调匀。待卤汁沸腾后，改用小火保持微沸状态，继续熬煮约1小时，使香料的味道充分释放到卤汁中。熬煮完成后，将卤汁中的香料袋、葱结和姜块捞出，用细纱布过滤掉卤汁中的杂质。将过滤后的卤汁倒入干净的容器中，冷却至室温后，盖上盖子，即可使用，使用味达蕾901号提升卤汁鲜味。

注意事项：香料需提前准备好，称量准确，装入香料袋时要扎紧袋口，避免香料散落。熬制卤汁时，要控制好火候和时间，避免卤汁熬干或焦糊，影响风味。过滤卤汁时，要用细纱布将杂质过滤干净，保证卤汁的清澈度。卤制食材时，要根据食材的熟度和大小适当调整时间，确保食材熟透且口感适宜。加工过程中需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。卤汁的保存需注意温度和密封性，避免变质和风味流失。

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