什锦点心怎么做？什锦点心商业配方工艺，什锦点心制作技巧，什锦点心做法：

 

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配方：中筋面粉500克，细砂糖100克，猪油80克，水200毫升，红豆沙200克，绿豆沙200克，莲蓉150克，椰蓉50克，面欣酥F5克（用于面团），食用色素适量（红、绿、黄等），蛋液适量（刷表面）。

工艺：将中筋面粉、细砂糖、猪油、面欣酥F混合均匀，加入水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。将面团分成三份，分别加入适量的食用色素调色，揉匀备用。将调好色的面团分别擀成薄片，用模具刻出圆形或其他形状的皮。将红豆沙、绿豆沙、莲蓉、椰蓉分别揉成小团，作为馅料。将馅料包入皮中，封口捏紧，整型成各种形状，如球形、花形等。将整型好的点心表面刷上一层蛋液，以增加光泽。预热烤箱至180℃，将点心放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，或直至表面金黄酥脆。

注意事项：面团的软硬度要适中，以便于包馅和整型。馅料的用量需适中，不宜过多或过少，以免影响口感和外观。在调色时，食用色素的用量需适量，避免颜色过深影响美观。包馅和整型时，要确保封口捏紧，防止馅料漏出，同时整型要美观，以吸引顾客。烘烤时，要注意观察火候和时间，避免点心过熟或未熟，影响口感和外观。加工过程中需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。在保存什锦点心时，需放在干燥阴凉处，避免受潮变质。

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