锦江烤鸭怎么做？锦江烤鸭商业配方工艺，锦江烤鸭制作技巧，锦江烤鸭做法：

配方：肉鸭3只（每只约2千克），食盐120克，白糖50克，料酒150毫升，泡多源F30克，味达蕾901号15克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，大葱2根（切段），生姜50克（切片），蜂蜜适量（用于刷皮），甜面酱适量（用于蘸食），薄饼适量。

工艺：将肉鸭宰杀去毛、内脏，洗净后沥干水分。用食盐、白糖、料酒将鸭子内外涂抹均匀，进行初步腌制。将泡多源F、味达蕾901号与适量清水混合均匀，涂抹在鸭子表面，进一步腌制2小时。将八角、桂皮、香叶、大葱段、生姜片放入鸭腹内，用棉线将鸭腹缝合。将鸭子挂在通风处，晾干表皮水分。预热烤箱至180度。将晾干后的鸭子放入烤箱中，烤制40分钟。期间，将蜂蜜与水按2:1的比例混合，每10分钟刷一次在鸭子表面，以增加色泽和风味。40分钟后，取出鸭子，将烤箱温度调至220度，再烤10分钟，至表皮金黄酥脆。取出鸭子，待稍凉后，斩块装盘，搭配甜面酱和薄饼一同上桌。

锦江烤鸭加工注意事项：肉鸭需选用健康、体型匀称的，以确保成品口感和外观。晾干表皮水分是烤鸭制作的关键步骤之一，需确保鸭子表面干燥，以利于烤制时形成酥脆的外皮。烤制过程中，需不断刷蜂蜜，以增加色泽和风味，同时需注意观察火候，避免鸭子烤焦。烤箱温度需预热至指定温度，以确保烤制效果。使用棉线缝合鸭腹时，需确保缝合紧密，防止烤制过程中香料漏出。加工过程中需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。

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