四川板鸭怎么做？四川板鸭商业配方工艺，四川板鸭制作技巧，四川板鸭做法：

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配方：麻鸭10只（每只约1.5千克），食盐200克，白糖150克，料酒300毫升，生姜100克，大葱150克，八角30克，桂皮20克，花椒15克，香叶10克，丁香5克，草果2个，富磷联B80克，味达蕾901号20克，清水适量，红曲米50克（用于上色）。

工艺：将麻鸭宰杀去毛、内脏，洗净后加入富磷联B腌制6小时，然后沥干水分。将生姜、大葱拍碎，与八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、草果一起装入纱布袋中，制成香料包。锅中加入清水，放入食盐、白糖、料酒、香料包、味达蕾901号，大火烧开后转小火熬制1小时，制成卤水。红曲米用纱布包好，放入卤水中一同熬制，使卤水上色。将麻鸭放入卤水中，确保卤水能够淹没鸭子，大火烧开后转小火，保持微沸状态，卤制3小时左右，期间需翻动鸭子，使其均匀受热、上色、入味。卤制完成后，捞出鸭子，挂在通风处晾干表面水分。预热烤箱至200度，将晾干后的鸭子放入烤箱中，烤制10-15分钟，至表皮金黄酥脆即可出炉。也可采用自然风干的方式，使鸭子表皮更加干燥，风味更佳。

注意事项：麻鸭需选用健康、肉质紧实的，以确保成品口感和品质。卤制过程中需保持微沸状态，避免大火导致鸭子煮烂或小火无法入味。晾干表面水分是为了烤制时形成酥脆外皮，需确保晾干时间足够或采用自然风干的方式。烤制时需控制好温度和时间，避免鸭子烤焦或未熟。加工过程中需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。

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