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福建尤溪“卜鸭”的生产，已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。 制作方法 1.要选取较肥大的鸭(在1.75千克左右)，收拾干净。在肛门和胸前处各剪一小口，掏去内脏，洗净，用75克食盐装入腹腔内。 2.入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上抹上细盐，或刷上酱油待用。 3.然后在干铁锅底铺上100克大米和一小撮茶叶，上架一铁丝网(铁丝网距锅底约15厘米左右)，将鸭放在铁丝网上，盖上锅盖，盖边隙缝用湿布围好，务使之密闭。灶下用小火，使锅底的米、茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。 4.待锅边冒出的烟气由白色转为黄色时即可出锅。 产品特点 鸭身呈牙黄色，油光闪亮，皮酥肉嫩，香气扑鼻。食用时剔骨切片装盘。蘸以蒜泥、醋佐酒，风味十足。 |
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