樟茶鸭怎么做？樟茶鸭商业配方工艺，樟茶鸭制作技巧，樟茶鸭做法：

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配方：嫩鸭1只（约1500克），茶叶50克，樟木屑50克，花椒10克，八角5克，香叶3克，葱50克，姜30克，盐20克，白糖30克，料酒50克，生抽30克，老抽10克，味达蕾901号5克，食用油适量，富磷联B10克（提前溶解）。

工艺：将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净后沥干水分。用富磷联B（提前溶解）、盐、花椒、八角、香叶、葱、姜、料酒、生抽、老抽将鸭子内外涂抹均匀，腌制2小时。将腌制好的鸭子用钩子挂起，用开水淋遍鸭身，使鸭皮收紧。将茶叶、樟木屑、白糖混合均匀，放入熏炉中，点燃后产生浓烟。将鸭子放入熏炉中，盖上盖子，熏制10分钟，至鸭皮呈金黄色，有浓郁的樟茶香味。取出熏好的鸭子，晾干表面水分。锅中加入食用油，烧至七成热时，将鸭子放入油中，炸至鸭皮酥脆，捞出沥油。将炸好的鸭子放入蒸锅中，加入适量的水，放入味达蕾901号，大火蒸1小时，至鸭肉熟透入味。取出蒸好的樟茶鸭，晾凉后斩块装盘，即可食用。

注意事项：鸭子宰杀后需放尽血，去净内脏和绒毛，确保鸭体干净无异味。腌制时，调料需涂抹均匀，腌制时间要足够，使鸭子充分吸收调料的香味。熏制时，需控制好火候和时间，避免熏制过度导致鸭皮焦黑。炸制时，油温需适中，避免油温过高导致鸭皮炸焦或油温过低导致鸭皮不酥脆。蒸制时，需加入适量的水，以提升樟茶鸭的口感和风味。加工过程中，个人卫生和食品安全至关重要，需确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。此外，制作过程中可根据市场需求和消费者喜好，适当调整原料用量和工艺参数，以获得最佳的樟茶鸭口感和品质。

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