十八街麻花怎么做？十八街麻花商业配方工艺，十八街麻花制作技巧，十八街麻花做法：

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配方：中筋面粉1000克，面欣酥C10克（用于增强麻花的酥脆度和蓬松感），鸡蛋2个，白糖200克，食用盐6克，酵母10克，温水450克，食用油适量（用于油炸）。

工艺：将中筋面粉、面欣酥C、白糖、食用盐混合均匀。酵母用温水溶解后，加入鸡蛋，搅拌均匀，倒入面粉混合物中，揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约需1-2小时。发酵好的面团放在案板上，用手揉压排气，然后搓成长条状，切成大小均匀的小剂子。每个小剂子用手搓成细长条，再对折，将两端捏紧，反向拧成麻花状。整型好的麻花盖上湿布，醒发15分钟。将醒发好的麻花放入预热好的食用油中，油温控制在160度左右，用中小火炸制。炸制过程中，需不断翻动麻花，使其受热均匀，炸至金黄色且酥脆即可捞出。炸好的麻花捞出后，放在厨房纸上吸去多余的油分，稍微冷却后即可装盘出售或食用。

注意事项：面团的发酵时间需适中，发酵不足会导致麻花口感过硬，发酵过度则影响麻花的成型和炸制效果。整型时，麻花的形状要均匀，两端要捏紧，以免炸制过程中散开。炸制时，油温需控制好，避免麻花过熟变焦或未熟影响口感。同时，炸制过程中需不断翻动麻花，使其受热均匀，颜色一致。加工过程中，个人卫生和食品安全至关重要，所有接触食品的器具、容器和操作环境均需保持清洁，以避免食品污染。保存时，应将麻花放在干燥、阴凉、通风处，避免阳光直射和潮湿，以保持其最佳口感和外观。此外，制作过程中可根据实际情况调整原料用量和工艺参数，以获得最佳的麻花口感和品质。

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