广式沙琪玛怎么做？广式沙琪玛商业配方工艺，广式沙琪玛制作技巧，广式沙琪玛做法：

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配方：低筋面粉500克，面欣酥G4克，鸡蛋6个（约300克），泡打粉1.5克，麦芽糖300克，细砂糖250克，清水90毫升，椰蓉50克，蔓越莓干、核桃仁（切碎）各40克。

工艺：将低筋面粉置于盆中，加入面欣酥G4克、泡打粉1.5克，混合均匀。打入6个鸡蛋（约300克），用手或筷子搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布松弛15-20分钟。松弛好的面团放在案板上，擀成约0.2-0.3厘米厚的薄片，尽量擀成方形。在面片上撒上一层干面粉，防止粘连，然后折叠起来，切成约0.6厘米宽的细面条。切好的面条抖开，撒些干面粉以防粘连。锅中倒入足量食用油，烧至160-170度，将面条分批放入油锅中，炸至金黄色且膨胀浮起，捞出控油。另起锅，将麦芽糖300克、细砂糖250克和清水90毫升倒入锅中，小火加热，边煮边搅拌，直至糖浆变得黏稠，用筷子挑起能拉出细丝。关火，迅速将炸好的面条、椰蓉、蔓越莓干和核桃仁倒入糖浆中，快速搅拌均匀，使面条和果料均匀裹上糖浆。将拌匀的面条倒入事先涂好油的模具中，用铲子或手压平压实，表面可撒上少量椰蓉装饰，待其冷却定型后，取出切块即可。

注意事项：原料选择需精细，确保低筋面粉、鸡蛋、麦芽糖、细砂糖等原料品质优良，无变质现象。和面时鸡蛋的用量可根据面粉的吸水性适当调整，面团不宜过干或过湿，以免影响后续加工和成品口感。擀面条时要尽量擀得薄而均匀，切条时也要保持粗细一致，以保证炸制后的口感和外观。炸制面条时油温要适中，避免过高导致面条外焦里生或过低导致面条吸油过多，影响口感。煮糖浆时要小火慢煮，不断搅拌，以防糊底或糖浆溅出伤人。糖浆的黏稠度要适中，过稀会导致沙琪玛不成型，过稠则会影响口感和外观。倒入模具时要迅速且均匀，压平压实，以防切块时松散。

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