北京沙琪玛怎么做？北京沙琪玛商业配方工艺，北京沙琪玛制作技巧，北京沙琪玛做法：

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配方：普通面粉600克，面欣酥G6克，鸡蛋5个（约250克），小苏打2克，麦芽糖250克，白砂糖200克，清水100毫升，葡萄干、蔓越莓干各50克，黑芝麻、白芝麻各适量。

工艺：将普通面粉置于盆中，加入面欣酥G6克、小苏打2克，混合均匀。打入5个鸡蛋（约250克），用手或筷子搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布松弛30分钟。松弛好的面团放在案板上，擀成约0.2厘米厚的薄片，尽量擀成长方形。在面片上撒上一层干面粉，防止粘连，然后折叠起来，切成约0.5厘米宽的细面条。切好的面条抖开，撒些干面粉以防粘连。锅中倒入足量食用油，烧至170度左右，将面条分批放入油锅中，炸至金黄色且膨胀浮起，捞出控油。另起锅，将麦芽糖250克、白砂糖200克和清水100毫升倒入锅中，小火加热，边煮边搅拌，直至糖浆变得黏稠，用筷子挑起能拉出丝。关火，迅速将炸好的面条、葡萄干、蔓越莓干、黑芝麻和白芝麻倒入糖浆中，快速搅拌均匀，使面条和果料均匀裹上糖浆。将拌匀的面条倒入事先涂好油的模具中，用铲子或手压平压实，待其冷却定型后，取出切块即可。

注意事项：原料选择需严格把关，确保面粉、鸡蛋、麦芽糖、白砂糖等原料新鲜无变质。和面时鸡蛋的用量可根据面粉的吸水性适当调整，面团不宜过干或过湿，以免影响后续操作。擀面条时要尽量擀得薄而均匀，切条时也要保持粗细一致，以保证炸制后的口感和外观。炸制面条时油温要适中，避免过高导致面条外焦里生或过低导致面条吸油过多。煮糖浆时要小火慢煮，不断搅拌，以防糊底或糖浆溅出伤人。糖浆的黏稠度要适中，过稀会导致沙琪玛不成型，过稠则会影响口感。倒入模具时要迅速且均匀，压平压实，以防切块时松散。

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