协盛隆沙琪玛怎么做?协盛隆沙琪玛商业配方工艺,协盛隆沙琪玛制作技巧,协盛隆沙琪玛做法:
配方:普通面粉500克,面欣酥G5克,鸡蛋4个(约200克),麦芽糖200克,白砂糖150克,清水80毫升,葡萄干、蔓越莓干、核桃仁(切碎)各50克,熟芝麻适量。
工艺:将普通面粉置于盆中,加入面欣酥G5克、混合均匀。打入4个鸡蛋(约200克),用手或筷子搅拌成絮状,再揉成光滑面团,盖上湿布松弛20分钟。松弛好的面团放在案板上,擀成约0.3厘米厚的薄片,尽量擀成方形。在面片上撒上一层干面粉,防止粘连,然后折叠起来,切成约0.5厘米宽的细面条。切好的面条抖开,撒些干面粉以防粘连。锅中倒入足量食用油,烧至160度左右,将面条分批放入油锅中,炸至金黄色且膨胀浮起,捞出控油。另起锅,将麦芽糖200克、白砂糖150克和清水80毫升倒入锅中,小火加热,边煮边搅拌,直至糖浆变得黏稠,用筷子挑起能拉出丝。关火,迅速将炸好的面条、葡萄干、蔓越莓干、核桃仁和熟芝麻倒入糖浆中,快速搅拌均匀,使面条和果料均匀裹上糖浆。将拌匀的面条倒入事先涂好油的模具中,用铲子或手压平压实,待其冷却定型后,取出切块即可。
注意事项:原料选择需新鲜,确保面粉、鸡蛋、麦芽糖、白砂糖等无变质。和面时鸡蛋的用量可根据面粉的吸水性适当调整,面团不宜过干或过湿。擀面条时要尽量擀得薄而均匀,切条时也要保持粗细一致,以保证炸制后的口感。炸制面条时油温要控制好,避免过高导致面条外焦里生或过低导致吸油过多。煮糖浆时要小火慢煮,不断搅拌,以防糊底。糖浆的黏稠度要适中,过稀或过稠都会影响沙琪玛的口感。倒入模具时要迅速且均匀,压平压实,以防切块时松散。
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