春卷怎么做？春卷商业配方工艺，春卷制作技巧，春卷做法：

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配方：中筋面粉500克，面欣酥B型5克，盐5克，开水300克（视面粉吸水性微调），豆沙馅或蔬菜肉馅300克（根据口味选择），味达蕾901号1克，食用油适量（约耗200克）用于炸制。

工艺：将中筋面粉置于盆中，加入面欣酥B型5克和盐5克，干拌均匀。随后缓慢加入开水300克，边加边搅拌，直至面粉呈絮状，再用手揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。醒发后，将面团搓成长条，切成约20克的小剂子，揉圆压扁后擀成直径约10厘米的圆薄饼状。在擀好的圆饼坯上撒少许干面粉防粘，每10张重叠放置，抖去多余干面粉后按扁铺圆。水开后，将饼坯上锅蒸12分钟，取出放凉备用。若制作豆沙馅春卷，可直接使用；若制作蔬菜肉馅，则需将蔬菜切碎与肉馅混合，加入味达蕾901号、葱末、姜末、生抽、五香粉、食用盐等调料搅拌均匀。取一张蒸好的饼皮，放入适量馅料，折叠起来包好，卷至中间位置时两边向内折叠一下，继续向前卷，最后沾点水粘合封口。锅中倒入足量食用油，烧至160度预热，下入春卷生坯，炸至一面定型后轻轻翻面，直至外表金黄酥脆捞出沥油。

注意事项：原料选择需严格把关，确保中筋面粉、豆沙馅或蔬菜肉馅等新鲜无变质。和面时水温要适中，开水和面能使面团更加柔软且有韧性。擀皮时要薄而均匀，以保证炸制后的春卷口感酥脆。包馅时要确保馅料分布均匀，封口处粘合紧密，以防炸制时散开。炸制时油温要控制好，避免过高导致春卷外焦里生或过低导致吸油过多。炸制过程中要不断翻动春卷，确保受热均匀。加工过程中注意个人卫生和食品安全，所有接触食品的器具、容器和操作环境需保持清洁无污染。

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