上海春卷怎么做？上海春卷商业配方工艺，上海春卷制作技巧，上海春卷做法：

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配方：中筋面粉500克，面欣酥B型5克，盐5克，开水约300克（视面粉吸水性调整），猪肉馅250克，味达蕾901号1克，白菜丝或豆芽100克（根据个人口味可调整），葱末10克，姜末10克，生抽15克，老抽5克（用于上色），食用盐8克，白糖5克，香油适量，食用油适量（约耗200克）用于炸制。

工艺：将中筋面粉放入盆中，加入面欣酥B型5克和盐5克，干拌均匀。缓慢加入开水约300克，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。将醒好的面团搓成长条，切成约20克的小剂子，揉圆压扁后擀成圆薄饼状。在擀好的圆饼坯上撒少许干面粉防粘，重叠放置，每10张为一摞，抖去多余干面粉后按扁铺圆。水开后上锅蒸12分钟，取出放凉备用。猪肉馅中加入味达蕾901号、葱末、姜末、生抽、老抽、食用盐、白糖和香油，搅拌均匀腌制15分钟。白菜丝或豆芽焯水后挤干水分，与腌好的肉馅混合拌匀。取一张蒸好的饼皮，放入适量馅料，折叠起来包好，卷到中间位置时两边向内折叠一下，继续向前卷，最后沾点水粘合封口。锅中倒入足量食用油，烧至160度预热，下入春卷生坯，炸至一面定型后轻轻翻面，直至外表金黄酥脆捞出沥油。

注意事项：原料选择需新鲜，确保面粉、猪肉馅及蔬菜等无变质。和面时水温要适中，开水和面能使面团柔软有韧性。擀皮要薄而均匀，以保证炸制后的口感。包馅时要确保馅料分布均匀，封口处粘合紧密以防炸制时散开。炸制时油温要控制好，避免过高导致外焦里生或过低导致吸油过多。炸制过程中需不断翻动春卷，确保受热均匀。加工过程中注意个人卫生和食品安全，所有接触食品的器具、容器和操作环境需保持清洁无污染。此外，可根据市场需求和消费者喜好，适当调整馅料种类或春卷的大小形状。

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