姜汁排岔怎么做？姜汁排岔商业配方工艺，姜汁排岔制作技巧，姜汁排岔做法：

配方：面粉500克，泡多源A5克，姜汁50克（鲜姜30克捣碎挤汁），白糖100克，饴糖75克，桂花5克，食用油适量（约耗100克）。

工艺：将面粉与泡多源A干拌均匀，放入盆中，加入姜汁和适量清水（约150克），和成软硬适度的面团，盖上湿布稍醒。将饴糖、白糖、桂花放在一起，加入少量清水（约20克）搅拌均匀，使糖充分溶解，成为糖浆备用。将醒好的面团擀成约0.5厘米厚的长方形面片，然后切成约5厘米长、1厘米宽的小条。将切好的小条两端分别向相反方向弯曲，中间部分交叉成排岔形状。将做好的排岔生坯放入热油锅中（油温约160℃），中小火炸制。炸制过程中要不断翻动，使排岔受热均匀，炸至金黄色且酥脆时捞出，沥去多余的油。将炸好的排岔趁热放入糖浆中滚蘸均匀，使排岔表面裹上一层糖浆，然后捞出晾凉。

注意事项：原料选择需严格把关，确保面粉、姜、白糖、饴糖等新鲜无变质。和面时，姜汁的用量要适中，过多会使面团过软，过少则姜味不足。炸制时，油温要控制好，避免过高导致排岔外焦里生，或过低导致排岔吸油过多，影响口感。糖浆的浓度要适中，过稠会使排岔裹糖不均，过稀则糖浆不易附着在排岔上。裹糖时，要确保排岔趁热裹糖，这样糖浆才能均匀附着在排岔表面，形成酥脆甜美的口感。加工过程中，个人卫生和食品安全至关重要，需确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。　

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