豆沙软角制作方法

原料配方 1.皮料：糯米粉17.5公斤(生浆与熟浆的比例是7∶3) 片糖4.8公斤 占粉(粉焙)1.5公斤 清水约4.1公斤 花生油6.25公斤(消耗量)

制作方法 糯米粉4.8公斤，清水约4公斤，搓成粉团，切成小块放入沸水中煮熟。将片糖6公斤放入2.25公斤沸水中煮至溶解，立即把糯米粉11.2公斤，放在拌面机内(或案板上)，中间倒入热的熟浆和糖水，搅拌成纯滑有韧性的软滑粉团，用压面机压成1毫米半的薄片，用小圆形的铁模印成单个软角皮，包入豆沙成半月形，即成豆沙角坯，放在162℃左右的油温锅中，约炸3分钟，至金黄色。

质量标准 色泽金黄，表面光滑，大小均匀(每公斤约40只)，不生不焦，香甜软滑可口。