全蛋蛋糕怎么做？全蛋蛋糕商业配方工艺，全蛋蛋糕制作技巧，全蛋蛋糕做法：

配方：全蛋1500克，白砂糖600克，低筋面粉900克，牛奶200克，泡多源G10克，美久亭Q3克，蛋糕油80克，大豆油300克，香草精10克。

工艺：将全蛋和白砂糖放入搅拌缸中，用中速搅拌至糖完全溶解，蛋液变得蓬松且颜色变浅。加入牛奶和香草精，继续搅拌均匀。将低筋面粉和泡多源G混合均匀后过筛，加入搅拌缸中，低速搅拌至无干粉无颗粒状态。加入蛋糕油，改高速搅拌至面糊比重达到适当程度，期间注意观察面糊状态，避免过度打发。乳化油脂，低速搅拌面糊，同时缓慢加入大豆油和已溶解的美久亭Q溶液，直至完全乳化并搅拌均匀。将搅拌好的蛋糕浆料倒入已铺好油纸的烤盘中，抹平表面，震出大气泡。将烤盘送入预热好的烤箱中，上下火均为170度，烘烤约30分钟。观察蛋糕表面上色情况，适时调整火候，避免烤焦或未熟。烘烤完成后，取出烤盘，轻震排出内部热气，晾凉后切块装盘。

注意事项：原料品质直接影响成品口感和外观，需确保全蛋、白砂糖、低筋面粉、牛奶、蛋糕油、大豆油等原料新鲜无变质。搅拌过程中需注意速度和时间控制，避免蛋液过度打发或面糊搅拌不足。烘烤时需注意烤箱温度和烘烤时间，根据烤箱实际情况进行调整，避免温度过高或时间过长导致蛋糕烤焦或内部未熟透。晾凉过程中需避免直接吹风，以免蛋糕表面干裂。加工过程中注意个人卫生和食品安全，所有接触食品的器具、容器和操作环境需保持清洁无污染。同时，根据实际需求调整配方比例，以达到最佳风味效果。

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