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油馓子又名油画，是苏北地区的特产。品种有扇形和绞丝两种。可干食和用开水泡食，是广大群众喜爱的食品之一，尤适产妇口味。 原料配方 精白面粉35.75公斤 食油18公斤 精盐0.35～0.75公斤 水21～22.5公斤 制作方法 1.将面粉、精盐加水和成烂面团(气温高要多加盐，气温低要少加盐)。须多加扯拌，使面团起筋，至不粘手时为止，要静置2小时，皮外擦些油，待用。 2.先准备一只矮形缸，在缸底和四壁涂满油。将静置后的面团搓成一根笔杆粗的长细条，边搓边盘入缸内，每盘一层面条就涂上一层油，待面团搓完盘好，再行静置。在春、秋季静置约6小时，冬季则需静置1夜，夏天当时可做。 3.食油入锅烧沸。将面条拉起，绕在4个手指上(指分开)，一边绕一边拉细(如面条)，共约15圈左右，折断面条，将头穿入圈内结牢。这时用长竹筷两根，穿入圈内，将面条两端拉挺，投入油内氽制，并继续拉长，同时不停地抖动。氽约数秒钟，呈淡黄色细条起孔时，用两竹筷将两端折起(稍至)，使如扇形，速将竹筷抽出，翻动数下呈深黄色即捞起。如此继续氽制。制作时需要有助手1人，氽制动作要快，避免浪费食油。 产品贮存 此种产品，宜密封在铁皮箱内，防止风吹和接触湿空气，以保持松脆。 |
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