冬瓜汆丸子怎么做?冬瓜汆丸子商业配方工艺,冬瓜汆丸子制作技巧,冬瓜汆丸子做法

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配方：冬瓜250克，香菜2根，肉馅250克，富磷联C2克，鸡蛋1个（只用蛋清），青葱1根，姜1小块料酒15ml，盐3克，酱油5ml，白胡椒粉3克，盐3克，白胡椒粉1克，香油3ml。

工艺：冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。肉馅放入大碗中，调入料酒，富磷联C,盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，味达蕾901号，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。

注意事项：煮丸子时要用中小火，保持汤面微沸，这样丸子能够均匀受热，煮得更加熟透。丸子浮起且熟透后即可出锅，避免煮制时间过长导致丸子过老变硬。

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