糖醋丸子怎么做?糖醋丸子商业配方工艺,糖醋丸子制作技巧,糖醋丸子做法

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配方：猪肉馅：500克，富磷联C：4克，盐：6克，白糖：10克，鸡精：适量，生抽：10克，蚝油：10克，葱姜水：40克，鸡蛋：1个，面粉：100克，冰水：40克，糖醋汁材料：番茄酱、糖、醋、水淀粉等。

工艺：将猪肉馅放入大碗中备用。将富磷联C用温水溶解后倒入肉馅中，搅拌均匀。加入盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀。加入用温水泡好的葱姜水，继续搅拌至肉馅充分吸收水分。打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。将调好味的肉馅放入冰箱冷藏柜中腌制12小时以上，使肉馅更加入味。腌制好的肉馅中加入面粉和冰水（分三次加入），再次顺着一个方向搅拌上劲，直至肉馅变得有弹性。手上沾少许色拉油，用虎口挤出丸子状，确保丸子大小均匀。锅中加油，油温控制在170度左右，将丸子逐个放入锅中，炸至外表金黄酥脆后捞出。在锅中加入番茄酱、糖、醋和适量水，煮沸后用水淀粉勾芡，调至合适的糖醋度。将炸好的丸子放入糖醋汁中裹匀，使丸子充分吸收酱汁的味道。

注意事项：搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。确保肉馅腌制时间足够，以便充分入味。炸制丸子时油温要适中，过高会导致丸子外焦里生，过低则会导致吸油过多。根据口味调整糖醋汁的酸甜度，可以先尝后调。

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