吴山酥油饼制作方法

原料配方 
上白面粉1250克 白糖625克 蜜饯青梅125克 玫瑰花干5朵 糖桂花62.5克 熟花生油6千克(约耗1千克)

制作方法 
1.将面粉450克加花生油175克搅拌均匀，揉透成酥面。将酥面做成25个剂子，每个重25克。再将面粉800克加沸水275毫升用面棒搅拌均匀，搓成雪花片(即把粉搓散)，摊开冷却。甩上凉水38毫升，加入花生油138克充分揉至面团柔软光滑时，即为水油面。饧面15分钟后，揉匀，做成25个剂子，每个重50克。将蜜饯青梅切成细末，玫瑰花捏碎。

2.取水油面剂子一个，用手掌按扁成圆形裹入酥面剂子一个，包拢后再按扁，用擀面杖擀成3厘米宽、3毫米厚的带状长片(宽度要一致，卷拢的一头要擀薄)，然后卷拢，用刀按卷合方向从中间切开(刀纹要直)，成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上，用擀面杖自中心方向向前后左右轻轻擀开。擀成直径8厘米、厚1厘米的圆饼(要求酥层整齐、清晰)。余下的剂子如法逐个做完，并要随做随即投入油锅中炸，不能放置过久。

3.油锅置旺火上，放入余下的花生油，烧至六成熟时，将油锅端离火口，用妙勺推动使油旅转。再放入酥油饼(每锅10只)。见饼浮起时，将锅端置中火上，炸至饼呈玉白色时，翻面再炸，炸至两面呈玉白色时(前后共约4分钟)，捞起，将油沥尽，装盘。

4.酥油饼上桌时，每两只上撒上白糖25克、青梅末5克、糖桂花2.5克和玫瑰花片少许。