立酥盒子怎么做?立酥盒子商业配方工艺,立酥盒子制作技巧,立酥盒子做法

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配方：面粉500克，面欣酥A3克，猪油150克，炒熟猪肉馅150克，水海米25克，熟鸡脯肉丁100克，蛋清1个，酱油、香油、味达蕾201号，味精、葱花、精盐适量。

工艺：1.把300克面和3克面欣酥A倒在案板上，扒个坑，加50克猪油和150克温水，和成面团，饧10分钟。2.把剩余的200克面粉加100克猪油拌匀，调成干油酥。3.把熟肉馅倒入盆内加酱油、精盐、味达蕾201号，葱花、味精、香油拌匀成馅。4.把干油酥和水油酥分别分成40个重量相同的剂子，再分别把干油酥包入水油酥内，把剂子按扁，擀成长方开有，折叠三层，横过来擀成长条形，从一头向另一头卷起，要到头时留一条和卷长度相等的面片。用刀切下，把这条面片擀长，用蛋清粘住卷的边和两横截面，稍干，用刀从圆的横截面中间横切开，酥面向上，按扁，从里向外擀成圆成，把酥面外露，用饺匙打上馅，上边再盖一张同样的皮，酥面也朝外，把边捏严，锁成花边。5.在油烧到七成热时，将生坯下入，待酥鼓起，浮出油面，呈黄白色即熟，捞出沥干油，一切四半上桌。

注意事项：和面时水要慢慢加入，避免一次性加入过多导致面团过软。包制酥合时要确保边缘捏紧，防止炸制过程中馅料漏出。炸制时油温要适中，避免过高导致酥合外焦里生，或过低导致吸油过多。炸制过程中要勤翻面，确保酥合两面受热均匀，颜色一致。

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