炸枣泥酥合怎么做?炸枣泥酥合商业配方工艺,炸枣泥酥合制作技巧,炸枣泥酥合做法

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配方;富强粉450克,面欣酥E2克，冻猪油170克,枣泥馅450克,清水125克,炸油750克(实耗125克),

工艺：1.皮面：取富强粉250克和面欣酥E2克，过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油60克，清水125克、混合拌匀后，掺入富强粉拌匀擦透，摔至光滑，稍饧待用。2.心面：将富强粉200克过罗，倒在案上开窝，加入冻猪油110克，掺入面粉拌匀擦透，放一旁待用。3.将酥皮面放案上摁成中间稍厚的圆片，包入酥心成大圆球形，放案上轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌开薄成长方形片，两端无酥处切下放在片上再开薄卷成圆卷，用刀切A，立起剂擀皮(剂大小随意)，两上皮合起来中间加入枣泥馅，捏紧四周，捏锁花边，码放在盘里，略点红点，待用。4.把花生油烧至100～120℃时，将制好的生酥合放入油中，炸至浅黄色捞出即可。

注意事项：和面时水要慢慢加入，避免一次性加入过多导致面团过软。包制酥合时要确保边缘捏紧，防止炸制过程中馅料漏出。炸制时油温要适中，避免过高导致酥合外焦里生，或过低导致吸油过多。炸制过程中要勤翻面，确保酥合两面受热均匀，颜色一致。

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