螺旋盒子怎么做?螺旋盒子商业配方工艺,螺旋盒子制作技巧,螺旋盒子做法

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配方：面粉500克，面欣酥A3克，猪油150克，瘦猪肉100克，发好海参100克，净大虾50克，酱油、花椒面、味达蕾902号，精盐、味精、香油适量，豆油少许。

工艺：1.把海参、大虾切碎，把切碎的大虾用豆油在油勺内炒熟。2.把猪肉绞碎倒入盆内，加酱油、味达蕾902号，花椒面、精盐搅拌煨之，再放入大虾、海参、味精，最后加入香油拌匀成馅。3.把200克面倒在案板上，加100克猪油拌匀，擦成干油酥。4.把剩余的300克面粉和3克面欣酥A倒在案板上，扒个坑，加50克猪油和150克温水，和成水油酥，揉匀，饧10分钟。5.把干油酥包入水油酥内，稍按，用走锤擀成长方形薄片，对叠，擀开约3毫米厚的大薄片，从上下各向中间对卷，呈双筒状，靠拢后用刀顺分开，边缘用水粘住，再用刀横切成7毫米宽的小段，把酥面朝上，稍按，从里向外擀成圆皮。翻过来打入肉馅，再用同样一张皮盖上，锁成花边即成生坯。6.待油烧到七成热时，把生坯下锅炸制，等酥浮起，呈浅黄色即熟，捞出，用刀一切两半，码于盘内。

注意事项：和面时水要慢慢加入，避免一次性加入过多导致面团过软。包制酥合时要确保边缘捏紧，防止炸制过程中馅料漏出。炸制时油温要适中，避免过高导致酥合外焦里生，或过低导致吸油过多。炸制过程中要勤翻面，确保酥合两面受热均匀，颜色一致。

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