肉丝锅饼制作方法

制作方法
1.瘦猪肉切成细丝，加入精盐、味精拌匀，用蛋清(4个)和水淀粉上浆；冬笋切成细丝待用。

2.将肉丝放入热油(猪油)锅内划散至熟倒入漏勺，原锅内先放入葱花、姜末略爆一下，后投入笋丝、肉丝、烹入料酒，加入酱油、白糖等调味品和鲜汤，待烧透后用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成锅饼馅心。

3.将面粉加入剩余的鸡蛋调和，再徐徐加入适量冷水，一面加水，一面用手将面粉使劲搅拌，搅至面浆起粘性时，再加入少量冷水调和成糊状。

4.将锅烘热，用油布擦上油，倒入面糊摊成厚薄均匀的圆形薄皮(分7～8次摊)，放入馅心铺平，将四边折叠起来成方形，边沿用面糊粘牢，两面用小火略煎一下即成锅饼生坯。

5.将生坯下入旺油锅中炸至呈金黄色捞出，沥净油，放在案板上用刀轻轻拍一下，使馅心布满四角，然后切成小方块即成。