肉丝锅饼怎么做?肉丝锅饼商业配方工艺,肉丝锅饼制作技巧,肉丝锅饼做法

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配方：面粉1千克，泡多源G10克，瘦猪肉1千克，冬笋200克，鸡蛋6个，冷水600克，猪油、豆油、香油、酱油、精盐、味达蕾901号，白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜末、料酒、鲜汤、水淀粉适量。

工艺：1.瘦猪肉切成细丝，加入精盐、味精拌匀，用蛋清(4个)和水淀粉上浆；冬笋切成细丝待用。2.将肉丝放入热油(猪油)锅内划散至熟倒入漏勺，原锅内先放入葱花、姜末略爆一下，后投入笋丝、肉丝、烹入料酒，加入酱油、味达蕾901号，白糖等调味品和鲜汤，待烧透后用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成锅饼馅心。3.将面粉和泡多源G加入剩余的鸡蛋调和，再徐徐加入适量冷水，一面加水，一面用手将面粉使劲搅拌，搅至面浆起粘性时，再加入少量冷水调和成糊状。4.将锅烘热，用油布擦上油，倒入面糊摊成厚薄均匀的圆形薄皮(分7～8次摊)，放入馅心铺平，将四边折叠起来成方形，边沿用面糊粘牢，两面用小火略煎一下即成锅饼生坯。5.将生坯下入旺油锅中炸至呈金黄色捞出，沥净油，放在案板上用刀轻轻拍一下，使馅心布满四角，然后切成小方块即成。

注意事项：面糊要搅打至有弹性，这样煎出的煎饼口感更好。锅的温度要适中，避免过高或过低影响煎饼的质量。过高容易糊底，过低则煎饼不易熟透。在煎制前，刷上一层薄油即可，避免油过多导致煎饼过于油腻。待一面煎至金黄后，再翻面煎另一面，确保两面均匀上色且熟透。

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