冰花鸡蛋馓怎么做?冰花鸡蛋馓商业配方工艺,冰花鸡蛋馓制作技巧,冰花鸡蛋馓做法

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配方：面粉1千克，泡多源G10克，鸡蛋10个，清水700克，白糖1.3千克，饴糖300克，花生油、淀粉适量。

工艺：1.先用100克清水将泡多源G溶化加入面粉内，再加入鸡蛋调成面团，反复搋至光滑不粘手时，静置饧约30分钟。2.用淀粉做扑面，将饧好的面团擀成约1.2毫米厚的薄片，切成长9厘米、宽4厘米的小片，每2片叠在一起，从中间顺长切3刀口，将一端从中间刀口处翻出成为生坯。3.将生坯下入旺油锅内炸熟呈线黄色捞出。4.将清水600克烧开，先后加入白糖、饴糖，用小火熬成粘浆，再将炸熟的蛋馓逐个放入糖浆内沾内，稍待片刻捞出即成。

注意事项：在和面时，要反复揉搓，随揉随加余下的水，直至面团细密无粒。这样可以使面团更加均匀，炸出来的撒子口感更好。醒面时间要足够，一般50～60分钟，这样可以使面团更加松弛，炸出来的撒子更加蓬松。在绕条和拉细的过程中，要注意力度和均匀性，确保撒子的粗细一致，形状美观。油温要适中，过高会导致撒子外焦里生，过低则会使撒子吸油过多，影响口感。一般控制在180度左右为宜。

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