松化萨其马怎么做?松化萨其马商业配方工艺,松化萨其马制作技巧,松化萨其马做法

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配方：富强粉500克，面欣酥G5克,白糖500克，鸡蛋500克，熟芝麻50克，蜂蜜100克，瓜条25克，瓜仁5克，青梅25克，炸油1250克(实耗400克)，青红丝少许。

工艺：1.将富强粉500克和面欣酥G5克拌匀后在案上过罗开窝，放入鸡蛋500克，将鸡蛋用手抓散后掺入面粉揉和成面团，放在一旁稍饧备用。2.将饧好的面团擀薄成片(擀时用团粉袋掸些团粉，以防粘连)，再用擀面杖卷起，用刀在卷上切开，取出擀面杖，再切成细丝待炸。3.油锅置于火上，烧热后放入少量面丝进行炸制(面丝不可放太多)，用铁筷子和漏勺翻炸，见面丝浮起变硬即可捞出放在盆内。4.锅置于火上，放入白糖500克加清水1000克(浸过糖)，慢慢熬至挑起稍有滴珠时，放入蜂蜜100克熬至出丝。然后一人端锅持勺将糖汁浇在面丝上，一人手持筷子拌糖水，两人要配合好，当糖汁浇至一半时，放一点芝麻在面丝上，再继续浇糖汁，直至糖汁浇完为止。5.将拌匀糖汁的面丝倒入已卡好的方架内，方架里放一层芝麻，将面丝用刮板先刮至四角均匀，然后拍压平整，再将四边拍制整齐，在面上撒匀芝麻，青梅丁、瓜条粒、青红丝，瓜仁，再拍制平整。最后用双手将方架卡板稍稍移动。防止下部粘连，慢慢去掉卡板，用尺板压住，再用片刀错着切成长条(10条)，用卡板夹住切完的条，横转过来，再用尺板压住切10条，便切成四方块萨其马，共出1000块。

注意事项：面团要和得稍微软一些，这样炸出来口感才会蓬松宣软。面团醒发时间要足够，以便面筋得到充分松弛。切面条时，宽度和厚度要适中，不宜过宽或过厚，以免影响裹糖液和成品口感。将炸好的面条迅速倒入熬好的糖浆中，快速翻动，确保每根面条都裹上糖浆。然后放入模具中压实成型。

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