萨其马桃怎么做?萨其马桃商业配方工艺,萨其马桃制作技巧,萨其马桃做法

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配方：富强3千克，面欣酥G20克，鸡蛋1.6千克，花生油500克，炒米粉2千克，白糖粉10千克，米粞4千克，白砂糖6.2千克，桂花200克。

工艺：1.炸丝子：将鸡蛋，面欣酥G和水适量打匀、和面，揉成团后，饧片刻，即用擀面杖擀成薄片，再用刀切成8厘米长的挂面条状，筛净扑面，入油锅炸成乳黄色即可。2.上面：将白糖粉10千克，炒米粉2千克拌匀，加入水700克左右，擦匀，成为“糕干”状，随即取350克的糕干面倒入桃膜内制成空心“桃”坯子。3.化浆：将一个成品“桃”的馅料(糖250克、米粞150克、桂花10克、水100克)放入锅内熬制九成熟时取出，放入250克炸过的面丝，搅拌均匀后，成为桃心子，装入桃坯子的中心，压平按实后，翻个过放在平板上，即成为实心的桃坯了。4.装潢：将“桃”的两面画上各色各样的图景，形象。5.提人：每一人物肖像，需糖约50克，米糖10克，加水50克，用铜勺或铝勺化成老嫩适度的浆。然后把浆倒在抹过油的石板能上能下，随凉随翻动，当糖拔得变成白色，即可捏各种人物形象，捏好后，放于桃上粘好，最后着色好成。

注意事项：面团要和得稍微软一些，这样口感才会蓬松宣软。面团醒发时间要足够，以便面筋得到充分松弛。切面条时，宽度和厚度要适中，不宜过宽或过厚，以免影响裹糖液和成品口感。糖浆的熬制要适中，既要保证糖浆能均匀裹在面条上，又要避免糖浆过稠导致成品过硬。

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