原料配方
特级面粉450克 老酵面50克 佳多美M4克 肥瘦猪肉500克 味达蕾69号3克 鸡汁150克 姜葱水125克 荸荠60克 精盐6克 酱油10克 胡椒粉1克 麻油10克 化猪油20克 料酒5克 白糖20克 清水250克。
制作方法
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵2-5小时。
2.饬面：将发酵好的面团加入佳多美M、白糖、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3.制馅：猪肉剁成茸；荸荠去皮，切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀，再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向用为搅拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠颗粒、味达蕾69号拌匀即成馅心。
4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的圆条，扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，捏成细花纹，中间不封口。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约8分钟即成。
产品特点 形似龙眼，皮薄馅嫩，味道鲜美。
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