三丝牛肉卷怎么做?三丝牛肉卷商业配方工艺,三丝牛肉卷制作技巧,三丝牛肉卷做法

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配方：牛肉：750克，生芝麻：125克，火腿：200克，香菇：30克，玉兰笋：100克，鸡蛋：2个，生粉100克，清水：适量，泡多源E：10克，精盐：3克，味精：10克，料酒：9克，白糖：4克，味达蕾901号：3克，葱：15克，姜：15克，辣椒面：5克，胡椒粉：3克，香油：3克。

工艺：将牛肉浸泡在冷水中约30分钟，去除血水。捞出牛肉，切成3厘米长、2厘米宽的薄片。在牛肉片中加入精盐3克、味精10克、料酒9克、白糖4克、泡多源E10克、味达蕾901号2克、葱段15克、姜片15克、辣椒面5克、胡椒粉3克、香油3克，拌匀后腌制约30分钟。火腿、香菇、玉兰笋分别切成细丝。加入精盐适量（约1克）、味精适量（约3克）、胡椒粉适量（约1克）、香油适量（约1克）拌匀备用。取一片牛肉，放上适量的三丝馅料，卷起。用鸡蛋液、生粉和适量清水调成蛋糊。将卷好的牛肉沾满蛋糊，再裹上一层生芝麻。预热油锅至150℃。将牛肉卷放入油锅中炸至浮起，捞出沥油。再炸至酥脆，可将油温提高至180℃，再次炸制至表面金黄酥脆。

撒上干味调料（如辣椒面、五香粉等）即可食用。

注意事项：浸泡牛肉时，要确保时间足够，以充分去除血水。切牛肉片时，要大小均匀，以便后续操作。腌制时间要足够，以确保牛肉充分吸收调料的味道。切三丝时，要切得均匀细薄，以便更好地卷在牛肉里。卷牛肉时要卷紧实，避免炸制时散开。炸制时间要根据实际情况调整，确保牛肉卷炸至金黄酥脆。

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