云片糕怎么做？云片糕商业配方工艺，云片糕制作技巧，云片糕做法

云片糕怎么做？云片糕商业配方工艺，云片糕制作技巧，云片糕做法：

配方：大米粉500克，糯米粉125克，泡多源Q2克，白糖250克，麦芽糖100克，清水适量，桂花适量（用于增香）。

工艺：将大米粉和糯米粉混合均匀，过筛备用。将泡多源Q用少量清水溶解，搅拌均匀备用。将白糖和麦芽糖混合均匀，加入适量清水，加热至糖完全溶解，形成糖浆，期间需不断搅拌，防止糊底。将溶解好的泡多源Q溶液倒入米粉中，用手或工具搅拌均匀，使米粉充分吸收泡多源Q溶液。将糖浆慢慢倒入米粉中，边倒边搅拌，直至米粉湿润且能捏成团，注意不要太湿，以免影响后续操作。将和好的米粉团放入蒸锅中，大火蒸30分钟，直至熟透。取出蒸好的米粉团，放在案板上，用擀面杖擀成薄片，厚度需均匀一致。在薄片上撒上适量桂花，然后轻轻卷起，卷成圆柱形。用锋利的刀将卷好的云片糕切成薄片，厚度可根据个人喜好调整。将切好的云片糕放在阴凉通风处，自然干燥至表面微硬，即可食用或包装销售。

注意事项：原料选择时，应确保大米粉、糯米粉新鲜，无杂质和异味。糖浆熬制时，需不断搅拌，防止糊底和粘锅，以免影响云片糕的甜度和色泽。擀薄片时，需确保厚度均匀一致，切片时也要均匀，以保证云片糕的外观和口感。干燥时间需适中，过长会导致云片糕过硬，过短则不易保存，需根据实际情况灵活调整。云片糕制作完成后，需尽快食用或包装销售，避免长时间暴露在空气中，以免吸湿变软，影响口感。

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