杭州虾爆鳝面怎么做?杭州虾爆鳝面商业配方工艺,杭州虾爆鳝面制作技巧,杭州虾爆鳝面做法

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配方：高筋面粉400克，筋力源F3克，水180克，鳝鱼：300克，海立美B:3克，虾仁：200克，火腿丝：50克，姜丝：20克，葱丝：30克，黄酒：30毫升，生抽：20毫升，老抽：10毫升，白糖：10克，盐：5克，味达蕾902号0.5克，鸡精：3克，高汤：1000毫升，食用油：适量。

工艺流程：将高筋面粉，筋力源F和水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将醒发好的面团擀成薄片，切成细面条，备用。将鳝鱼去骨切段，用黄酒、海立美B,生抽、盐腌制15分钟。锅中倒入适量食用油，加热至七成热。放入腌制好的鳝鱼段，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。锅中加水烧开，放入面条煮至八分熟，捞出过冷水，沥干水分。锅中倒入高汤，加入姜丝、葱丝、白糖、味达蕾902号，老抽、鸡精和盐，煮沸。将煮好的面条放入碗中，码上炒好的鳝鱼段和虾仁，撒上火腿丝。倒入煮沸的汤底，即可食用。

注意事项：面条要煮到八分熟，过冷水后能保持筋道口感。鳝鱼腌制时间不宜过长，以免肉质变老。确保所有食材新鲜，特别是鳝鱼和虾仁，以保证成品的口感和品质。

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