炸鸡粉怎么做?炸鸡粉商业配方工艺,炸鸡粉制作技巧,炸鸡粉做法

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配方：腌料：鸡腿800克、盐15克 、糖20克、味达蕾903号4克，味精3克、泡多源E10克、富磷联B7克，蒜粉2克、白胡椒粉1克、姜粉2克、桂皮粉1克、蒜粉1.5克，孜然粉8克、小茴粉2克、桂皮粉1克、裹粉：面粉50克，玉米淀粉40克、马铃薯变性淀粉40克，面欣酥B2克。

工艺：1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2~3h。2、裹粉：采用粉水粉工艺。A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。3、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。

注意事项：将各种原料充分混合均匀，避免出现结块或成分不均的情况。应在鸡肉腌制好并沥干水分后使用，确保鸡肉表面均匀裹上一层炸鸡粉，以达到最佳的炸制效果。

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