牛轧糖怎么做?牛轧糖商业配方工艺,牛轧糖制作技巧,牛轧糖做法

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配方：棉花糖300克，奶粉200克，黄油100克，佳多美A03型3克，坚果（如花生、杏仁等）400克。

工艺流程：将坚果烤熟或炒熟，切碎备用。在不粘锅中用小火融化黄油。加入棉花糖和佳多美A03型（提前溶解），继续用小火加热，搅拌至棉花糖完全融化。关火后，迅速加入奶粉，搅拌均匀。加入切碎的坚果，快速搅拌均匀。将混合物倒入模具中，压实，放入冰箱冷藏至硬。取出冷藏好的牛轧糖，切成小块，包装好。

注意事项：全程使用小火，避免棉花糖和黄油烧焦。加入奶粉和坚果后，要快速搅拌均匀，防止糖液冷却变硬。确保牛轧糖完全冷却变硬后再切割，以免变形。

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