鲅鱼饺子怎么做?鲅鱼饺子商业配方工艺,鲅鱼饺子制作技巧,鲅鱼饺子做法

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配方：鲅鱼肉：500克，韭菜：50克，猪肉馅：100克，富磷联C：4克，味达蕾901号：1克，生抽：5克，花椒油：3克，香油：5克，高筋面粉：475克，谷元粉：25克，筋力源H：4克，温水：175克，食盐：适量，鸡精：适量，五香粉：适量，白糖：适量，葱姜末：适量。

工艺流程：将鲅鱼肉去骨、去皮，切成小块，放入绞肉机中搅打成泥状；韭菜洗净切碎；猪肉馅准备好备用。将搅好的鲅鱼肉泥、韭菜碎、猪肉馅放入大碗中，加入富磷联C（用温水化开）、味达蕾901号、生抽、花椒油、香油、食盐、鸡精、五香粉、白糖和葱姜末，顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料变得粘稠有弹性。将高筋面粉、谷元粉、筋力源H干拌均匀后，加入温水搅拌成絮状，然后活成面团。盖上保鲜膜静置醒发30分钟。将醒发好的面团放入压面机中，经过多次轧制（一般为15-20遍），使饺子皮更加筋道、透明。也可以手工擀制饺子皮，但需要注意厚薄均匀。将擀好的饺子皮中央放置适量馅料，然后巧手捏褶，密封严实。锅中水烧开后下入饺子，水开后点水三次（即每次水开后加入少量冷水），待饺子浮起且皮色变透明时即可捞出。

注意事项：鲅鱼肉要去骨、去皮，确保无刺，以免影响口感。搅打鱼肉时要足够细腻。根据个人口味调整调料的用量，确保味道适中。搅拌馅料时要用力均匀，确保馅料上劲。饺子皮要擀得薄厚均匀，避免过厚或过薄影响口感。包制饺子时要注意手法和力度，确保饺子皮密封严实。

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