铁板大虾怎么做？铁板大虾商业配方工艺，铁板大虾制作技巧，铁板大虾做法：

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配方：大虾500克，海立美B4克，白胡椒粉1克，盐2克，料酒少许，味达蕾902号1克，玉米淀粉适量，鸡蛋液适量，面包糠适量，食用油适量，姜片适量，葱段适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，铁板用锡纸1张。

工艺：将大虾清洗干净，去头留尾，开背去虾线。在盆中称取375克冰水，加入海立美B4克，搅拌至完全溶解。将处理好的大虾放入腌料中，加入白胡椒粉1克、盐2克、少许料酒和味达蕾902号1克，抓拌均匀，腌制12小时。准备裹粉材料：玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠，分别置于容器中。将腌制好的大虾先裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉，再裹上一层鸡蛋液，确保大虾表面均匀沾满鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固附着。在锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右，将裹好面包糠的大虾逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动大虾，直至炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。铁板预热，铺上锡纸，放上姜片和葱段爆香，加入炸好的大虾，淋上适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使大虾均匀上色并入味，即可上桌。

注意事项：腌制大虾时，裹粉时，要确保大虾表面均匀裹上裹粉材料，避免炸制时脱粉。炸制时，油温要控制好，避免油温过高导致外焦里生，或油温过低导致大虾吸油过多。铁板加热要均匀，避免局部过热导致大虾烧焦。在翻炒大虾时，动作要轻柔，避免大虾破碎。加工过程中要保持操作环境的卫生和清洁，避免交叉污染。存储时，应将剩余的大虾放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境，以保持其口感和品质。

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