广式蛋黄莲蓉月饼的做法
先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~用的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。 烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。
出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知及时删除
鲁公网安备 37083202370913号