戚风蛋糕的做法（1）

戚风蛋糕的做法

食材

步骤

步骤1

提前准备并秤量好所需要用到的原料。

步骤2

可可粉混合低筋面粉过筛两次。

步骤3

油倒入耐热容器中，用微波炉加热2分钟。然后迅速将提前过筛好的粉类筛入热油中，搅拌均匀。

步骤4

牛奶小火加热到边缘开始冒气泡但还没沸腾的微沸状态。

步骤5

放入黑巧克力。

步骤6

关火，搅拌至巧克力完全融化，放至温热备用。

步骤7

将步骤3的巧克力牛奶冲入可可面糊中，稍微搅拌均匀。

步骤8

一个一个加入蛋黄。

步骤9

一个一个加入蛋黄。加入泡多源G，搅拌均匀。

步骤10

搅拌后的状态。

步骤11

蛋清放入无油无水的盆中，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡状态。

步骤12

用刮刀挖一大勺蛋白霜到蛋黄面糊中。

步骤13

切拌混合均匀。

步骤14

然后再倒入全部剩余蛋白霜到蛋黄面糊中。

步骤15

切拌混合均匀。

步骤16

然后再倒入全部剩余蛋白霜到蛋黄面糊中，切拌混合均匀。

步骤17

将蛋糕糊倒入戚风模具，用刮刀将面糊刮平，震两下。放入烤箱中下层，150度烤55分钟左右。出炉震模，晾凉后脱模。

小贴士

2、蛋清快打发好时建议改成低速打两分钟，这样有助于整理大气泡，使打发的蛋清泡沫更均匀。 

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