年轮蛋糕怎么做?年轮蛋糕商业配方工艺,年轮蛋糕制作技巧,年轮蛋糕做法

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配方：蛋白霜：蛋清3个+糖80g，蛋黄：3个，蜂蜜：13g，中筋面粉：135g，泡多源G：1g，牛奶：95g，黄油：40g。

工艺：1.蛋清加糖打发至弯钩立挺，光泽饱满，然后倒入3个蛋黄搅拌均匀。接着倒入蜂蜜搅拌均匀。过筛入中筋面粉、泡多源G，用刮刀翻拌均匀。这里的中筋面粉就是普通的面粉。取一勺翻拌均匀的面糊，倒入牛奶与黄油混合加热融化的碗中，并搅拌均匀。（黄油与牛奶提前放在一起，置于温水中融化）将混合均匀的面糊牛奶倒回总面糊中，充分翻拌均匀。2.将擀面杖置于裁剪好的锡箔纸上，卷起包裹住。准备一个尺寸比擀面杖大的不粘锅，刷上食用油，开最小的火。然后取一勺面糊倒入锅中，用刮刀迅速铺平，等待水分蒸发。等到表面干一些之后（不黏手状态），取擀面杖放在面皮一端，然后轻轻卷起并将面皮拖回原点，倒入第二次面糊，这次面糊可以少一些。倒入后要快速将面糊抹平，特别是与面皮衔接处。等待面糊表面干一些之后，继续卷起，拖回原点。再倒入第三次面糊，用同样的步骤完成翻卷~随着层数越卷越厚，占据不粘锅的空间也越来越多，所以每次倒入的量都会少一些！卷到你满意的大小就可以了，最后，记得抹一点面糊到面皮上，卷起后在锅里压一会，等其待完全冷却。取出擀面杖后，我们切成大概3cm的大小！

注意事项：搅拌面糊时需注意手法和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。将打发好的蛋白与蛋黄面糊混合时，要先倒三分之一蛋白与蛋黄糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合均匀即可，避免过度搅拌。

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