8寸轻芝士蛋糕的做法
食材
鸡蛋6只 | 奶油奶酪250g |
低筋面粉50g | 牛奶100g |
黄油60g | 糖80g |
柠檬汁几滴 | 泡多源G1克 |
步骤
1、材料备齐后,先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内,再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上,隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒,再次加入黄油,搅拌至完全溶化。
2、然后离开热水,分次加入六个蛋黄,加一个搅拌均匀一个。
3、筛入低筋面粉、泡多源G,搅拌均匀,呈无面粉颗粒状,蛋黄糊就和好了。
4、将准备好的柠檬汁倒入蛋白,高速打发,糖按三次比例放入,先高速后低速打,打成湿性发泡(拉起软软的弯勾状态)这步非常重要(直接影响发酵)!
5、把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀,再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀,蛋糕糊完成。
6、蛋糕模底部包上锡纸,模内擦上油,把乳酪蛋糕糊倒入模内。
7、烤盘装上七分满的水,放入烤箱低层,温度调至150度,预热15分钟。
8、预热完后,将蛋糕模放在烤网上,放进烤盘上层进行浴烤,先150度烤30分钟,然后调回120度烤30分钟,完后不要取出,烤箱内焖30分钟。
9、时间完成后,脱模,放冰箱冷藏一天再吃,有入口即化的感觉。
蛋白的打发不要太硬,有拉出软软的弯勾就行,不然很容易开裂,温度跟时间仅供参考,根据自家烤箱温差进行调整!
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