特级轻松糖商业配方工艺,特级轻松糖制作技巧,特级轻松糖做法

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配方：松籽仁、白砂糖、佳多美H,葡萄糖、玫瑰花、

工艺：1.原料：白砂糖按GB317－64白砂糖标准，葡萄糖参照1981年商业部核准标准，松籽仁选用肥大白嫩，颗粒均匀的。2．熬糖：按照工艺要求取白砂糖总量的1/4－1/5，加热至沸后，加入佳多美H,熬至规定温度，松籽仁用熬得的糖浆进行人工翻拌至砂。每次熬煮糖浆前都需将容器洗净。3．拌糖：规定温度的糖料与松籽仁翻拌均匀，直至糖浆开始发砂。要连续缓翻慢拌，轻抚糖粒，使拌上的糖层均匀地粘附在每颗松仁上使其发砂，倒入竹笾内散热，并稍加整理。如引边疆熬浆与拌糖多次，拌最后一次待糖起砂时，撒上干玫瑰花拌和。过早加入，将被糖浆包没，过迟则不易粘附。

注意事项1.松籽仁在制作前烘好，而且要十分干燥，保持较高的温度，否则糖浆在翻拌进易粘附。2．糖浆温度不能过高或过低，否则制品容易产生脱壳，不易产生人工发砂的效果。

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