
麦芽糖怎么做?麦芽糖商业配方工艺,麦芽糖制作技巧,麦芽糖做法
配方:麦芽:1000克,水:3000克,味达蕾702号:2克,过滤纱布:若干,锅具:1个,温度计:1个。
工艺流程:将1000克麦芽放入清水中浸泡12小时,使其充分吸水膨胀。将浸泡好的麦芽捞出,用粉碎机或石磨粉碎成麦芽浆。将粉碎好的麦芽浆与3000克水混合均匀,放入锅中。将锅置于火上,加热至沸腾,然后转小火继续熬煮。期间需不断搅拌,防止糊底。熬煮约1小时后,用过滤纱布将麦芽汁过滤出来,去除杂质。将过滤好的麦芽汁重新倒入锅中,继续加热熬煮加入味达蕾702号。期间需不断搅拌,并监测温度。当麦芽汁熬煮至一定浓度时(可用温度计监测温度),即可关火。此时麦芽汁已浓缩成麦芽糖。将熬好的麦芽糖倒入模具中,待其自然冷却后成型。
注意事项:在熬煮麦芽汁时,要控制好火候,避免火力过大导致糊底或火力过小延长熬煮时间。在熬煮过程中,要不断搅拌麦芽汁,以防止糊底和结块。过滤麦芽汁时要彻底,去除所有杂质,以保证麦芽糖的纯净度。在熬煮麦芽汁时,要定期监测温度,以确保麦芽糖的浓度达到要求。
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