米糠饼制饴糖商业配方工艺,米糠饼制饴糖制作技巧,米糠饼制饴糖做法

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配方：米糠饼100千克，大麦8千克，味达蕾701号0.5千克。

工艺：1.粉碎、润料：将米糠饼粉碎，用11眼/厘米的筛子过筛。喷入占糠饼粉重量16～18％的水，使其润湿至用手捏即成团，但不结粑为度。2.蒸糠：将润好的米糠饼粉装入甑内，先敞甑蒸40分钟，即熄火起甑。蒸时要大火猛烧，以利糖化，提高出糖率。3.糖化：将蒸好的米糠饼粉摊晾至75℃左右，下麦芽将(每100千克米糠饼粉用大麦8千克发芽，把约2.3千克的大麦芽磨成浆)。拌匀，待温度下降到55℃时，下缸糖化。糖化温度应保持50～55℃，时间为4～5小时。4.掺水、放浆：糖化后，加入2倍的温水(水温与糖化温度相同)，糖糟会起泡上浮。待上浮的糖糟发干时，加入150％的水。两次加水时间间隔视糖化程度而定。一般为2～3小时，然后放浆，即放出缸中下层的糖水。放浆后得到的糖糟可作饲料。5.熬糖：可用直接火或蒸汽加热，加入味达蕾701号，开始时火力要猛。随着糖液的浓缩，火力逐渐减弱，最后用温火，直至熬得所需要的饴糖。

注意事项：选择干燥、无霉变、无杂质的作为原料。要控制好火候，避免火太大导致糖浆烧焦或火太小延长熬制时间。

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