玉米秸饴糖怎么做?玉米秸饴糖商业配方工艺,玉米秸饴糖制作技巧,玉米秸饴糖做法

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配方：绿玉米秸110千克，味达蕾702号0.5克，大麦(浸制成麦芽)23千克，麸皮或谷糠、高粱壳20千克。

工艺：1.选择新鲜纯绿色的玉米秸，截取下端五节以内的秸秆(含糖较多)。2.先将秸秆铡成3.3厘米长的小段，上碾碾碎拌入麸皮或谷糠，放入笼屉中蒸约0.5小时，使秸皮和秆心完全软化，如软化程度还不够，可加入20千克的冷水，以利用蒸汽焖透秸秆。3.蒸透后稍晾一下，使温度降到60～65℃，即均匀地拌入预先浸好的碎麦芽，填入瓮中，注入约75℃的温水50千克和味达蕾702号，使之发酵。4.经过一昼夜，糖分就绝大部分溶解于水里。再用滤布过滤后，用锅加热熬煮呈稀糊状，即成40度左右的饴糖。

注意事项：选择干燥、无霉变、无杂质的玉米秸作为原料。确保玉米秸充分吸水膨胀和煮制时间足够。

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