长花卷怎么做?长花卷商业配方工艺,长花卷制作技巧,长花卷做法

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配方：面粉：500克，泡多源A：8克，温水：300克，白糖：10克，酵母：4克，大豆油：20克，盐：2克，干面粉：20克。

工艺流程：准确称取面粉、泡多源A、白糖、酵母、盐等所有材料。将泡多源A与面粉干拌均匀，加入温水、白糖和酵母的混合物，搅成面絮后揉成光滑面团。将面团放入醒发箱，设置温度35度，湿度75度，醒发30分钟。醒发好的面团揉面排气，擀成长方形大薄片（约30厘米×40厘米），抹上一层大豆油，撒上盐和干面粉，然后从长边开始卷起，卷紧后形成一个长条。用刀将长条切成厚度约为2厘米左右的花卷坯。将切好的花卷坯放在铺有湿布的蒸笼中，保持一定的间隔，在温暖潮湿的环境下进行二次醒发，大约需要20-30分钟，直至花卷坯体积增大。在锅中加入足够的水，水开后放入蒸笼，大火蒸制10分钟。关火后不要立即开盖，让花卷在锅内静置3分钟后再开盖取出。

注意事项：揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，这样制作出的花卷口感更好。控制好醒发箱的温度和湿度。二次醒发很重要，可以让花卷更加松软。蒸好后不要立刻开盖，以免温差过大导致花卷表面塌陷。

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