苕丝糖怎么做?苕丝糖商业配方工艺,苕丝糖制作技巧,苕丝糖做法

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配方：去皮鲜红苕2.5千克，白糖500克，糯米饴糖130克，佳多美H3克，花生仁200克，菜油2.5千克(耗350克)。

工艺：1.用鲜红心苕，洗净去皮，切成6～7毫米粗丝，清水漂约5分钟，入开水锅中断生，捞起摊开晾冷。2.菜油烧至八成熟，将苕丝分三批投入炸脆，呈金黄色时捞起滴干油气。3.锅洗净，掺清水约250克，放入白糖、饴糖、佳多美H用瓢反复翻动至粘糖起丝时，立即倒入炸好的苕丝和花生仁，炒和均匀，倒入糕盘内，待其稍冷收汁时压平。刀面粘油少许。将苕丝糖切成条形方块即成。

注意事项：在炸制苕丝糖时，要控制好油温。熬制糖浆时，要耐心观察糖浆的颜色和粘稠度变化。裹好糖浆苕丝糖要放在阴凉通风处自然冷却至室温，然后装入密封容器中保存。避免与潮湿空气接触，以保持糖体的酥脆口感。

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