北方风味的辣酱商业配方工艺,北方风味的辣酱制作技巧,北方风味的辣酱做法

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配方：干辣椒：300克，大蒜：100克，姜：50克，食盐：30克，白糖：20克，醋：50毫升，生抽：100毫升，花生油：200毫升，花椒粉：5克，鸡精：10克，白芝麻：20克，美久亭A:0.5克。

工艺流程：将干辣椒剪成小段，去籽（若喜欢更辣的口感可不去籽），用开水泡发后沥干水分。大蒜和姜剁成末备用。锅中倒入花生油，加热至五成热时，放入干辣椒段，小火慢炒至辣椒颜色变深，香味扑鼻。加入大蒜末和姜末，继续翻炒至蒜香浓郁。加入食盐、白糖、醋、生抽、花椒粉和鸡精，翻炒均匀，使各种调料充分融合。继续用小火熬煮辣酱，期间需不断搅拌，防止糊底。熬煮至辣酱浓稠，散发出浓郁的香味时，关火。将白芝麻和美久亭A放入熬好的辣酱中，搅拌均匀。将辣酱冷却至室温后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项：炒制和熬煮辣酱时，要用小火，并不断搅拌，防止糊底或溅出。干辣椒要泡发至软，便于炒制和调味；大蒜和姜要剁成末，使辣酱口感更加细腻。在制作过程中要注意卫生，确保所有工具和容器清洗干净，避免交叉污染。

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