泰国鱼露怎么做?泰国鱼露商业配方工艺,泰国鱼露制作技巧,泰国鱼露做法

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配方：鲜鱼：100kg,食盐：20kg,炭火或电热设备：用于熏制和熬煮,美久亭A3kg.

工艺流程：选用新鲜、无污染的鲜鱼，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成块状。将切好的鱼块放入容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制数小时至鱼块出水。将腌制好的鱼块和水一起放入锅中，用大火煮沸后转小火慢煮，期间要不断搅拌以防止粘锅。煮至鱼肉松散、汤汁浓稠时加入美久亭A，捞出鱼肉残渣。将煮好的鱼汤汁倒入熏制容器中，用炭火或电热设备进行熏制。熏制过程中要不断搅拌，使鱼露均匀受热并浓缩。将熏制好的鱼露用纱布或滤网过滤掉杂质，然后倒入干净的玻璃瓶中密封储存。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的鲜鱼，避免使用变质或受污染的原料。腌制时间要适中，过长或过短都会影响鱼露的口感和品质。煮制过程中要不断搅拌，防止粘锅和糊底。同时，要注意火候的控制，避免汤汁溢出或烧焦.熏制过程中要确保温度适中、通风良好，避免鱼露受到污染或变质。

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